Frisch und knusprig: Die Zitronen-Baiser-Tarte weckt im Frühling Ihre Sinne

Sobald die ersten warmen Frühlingstage da sind, bekomme ich Lust auf etwas Helles, Knuspriges und Frisches. Diese Zitronen-Baiser-Tarte bringt all das zusammen: ein mürber Boden, eine samtige Zitronencreme und obendrauf eine zart gebräunte Baiserhaube, die schon beim Anschneiden gute Laune macht.

Zutaten

Zubereitung

1. Teig zubereiten: Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in Stückchen dazugeben und mit den Fingern zügig zu feinen Krümeln verreiben. Dann Eigelb und kaltes Wasser einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
2. Tarteform vorbereiten: Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in eine Tarteform von etwa 24 cm legen und den Rand gut andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
3. Boden blindbacken: Den Teig mit Backpapier abdecken und mit Hülsenfrüchten beschweren. Zuerst 15 Minuten backen, dann Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis der Boden goldgelb ist. Danach kurz auskühlen lassen.
4. Zitronencreme kochen: Die Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Wasser, Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker und Speisestärke in einem Topf glatt verrühren. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse spürbar andickt.
5. Creme vollenden: Die 3 Eigelb in einer Schüssel verquirlen. Ein paar Löffel der heißen Zitronenmasse unterrühren, dann alles zurück in den Topf geben. Kurz weiterrühren, bis die Creme dick und glänzend ist. Anschließend vom Herd nehmen und die Butter einrühren.
6. Tarte füllen: Die heiße Zitronencreme auf dem vorgebackenen Boden verstreichen. So verbindet sie sich später besonders gut mit dem Baiser.
7. Baiser schlagen: Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Masse entstanden ist.
8. Fertig backen: Das Baiser wolkig auf der Zitronencreme verteilen und dabei bis zum Rand streichen. Die Tarte bei 180 Grad weitere 10 bis 12 Minuten backen, bis die Spitzen leicht gebräunt sind. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.

Meine Tipps

Besonders mürbe wird der Teig, wenn alle Zutaten gut gekühlt sind und er nur kurz geknetet wird. Für eine glatte Zitronencreme lohnt es sich, die Stärke zuerst mit kalter Flüssigkeit zu verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Das Baiser hält am schönsten, wenn es auf die noch warme Creme kommt und bis ganz an den Rand gestrichen wird. So sitzt es später gleichmäßiger und bekommt beim Backen eine schöne Form.

Varianten

Sehr fein schmeckt die Tarte mit etwas zusätzlichem Limettensaft, weil die Füllung dadurch noch frischer wirkt. Wenn Sie es milder mögen, können Sie einen Teil des Zitronensafts durch Orangensaft ersetzen.

Im Frühling passen auch ein paar fein gehackte Pistazien auf das Baiser. Beim Servieren sorgen sie für einen schönen Kontrast und einen feinen Biss.

Clara Viebig

Clara verzaubert die Leser ihres Blogs mit einfühlsamen Geschichten und kreativen Einblicken in die Welt der Fantasie. Ihre Leidenschaft für Worte und Emotionen macht jeden Beitrag zu einer kleinen Reise ins Unbekannte.