Traditionelle vegane Kartoffelknödel und würziges Pilzragout im Frühling

Wenn der Frühling Einzug hält, verbinde ich gerne frische saisonale Aromen mit altbewährten Rezepten. Diese veganen Kartoffelknödel sind außen zart und innen wunderbar weich. In Kombination mit einem würzigen Pilzragout spiegelt das Gericht für mich den Geschmack des Waldes und die Leichtigkeit der Jahreszeit perfekt wider.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Kartoffeln mit Schale gar kochen, kurz abkühlen lassen und pellen. Danach durch eine Kartoffelpresse drücken. Zusammen mit Stärke, Mehl, Salz und einer Prise Muskatnuss rasch zu einem glatten Teig verkneten.

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2. Aus dem Teig acht gleich große Knödel formen. In einem großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen, die Knödel vorsichtig hineingeben und etwa 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
3. Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
4. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie Farbe bekommen und die Flüssigkeit verdampft ist.
5. Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen und Sojasauce hinzufügen. Das Ragout bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird. Mit Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie abschmecken.
6. Die Kartoffelknödel zusammen mit dem Pilzragout auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Meine Tipps

Für besonders luftige Knödel empfehle ich, die Kartoffeln am besten einen Tag vorher zu kochen und über Nacht im Kühlschrank aufzubewahren. So wird die Stärke fester und der Teig klebt weniger.

Beim Pilzragout sorgt eine bunte Mischung aus verschiedenen Pilzsorten für mehr Tiefe und Aroma – das schmeckt einfach besser.

Wer mag, kann zum Servieren noch frisch gehackten Schnittlauch oder einige geröstete Pinienkerne darüber streuen. Das bringt eine angenehme Frische und einen leichten Crunch ins Gericht.

Varianten

Wer es gern etwas kräftiger mag, kann dem Pilzragout einen Schuss veganen Rotwein hinzufügen. Das intensiviert das Aroma noch mehr. Statt Sojasauce passt auch Tamari sehr gut.

Für eine frühlingshafte Note lassen sich junge Erbsen oder grüne Spargelspitzen kurz mit den Pilzen mitgaren. So bekommt das Gericht mehr Farbe und Frische.

Alternativ können die Kartoffelknödel auch mit einer Füllung aus gebratenen Pilzen und Kräutern versehen werden – so gibt es eine leckere Überraschung im Inneren.

Clara Viebig

Clara verzaubert die Leser ihres Blogs mit einfühlsamen Geschichten und kreativen Einblicken in die Welt der Fantasie. Ihre Leidenschaft für Worte und Emotionen macht jeden Beitrag zu einer kleinen Reise ins Unbekannte.