Im Frühling wirkt eine goldbraun gebratene Kroketten besonders frisch

Im Frühling freue ich mich immer besonders auf leichte und frische Gerichte. Wenn dann noch knusprige Kroketten auf den Tisch kommen, ist das für mich ein kleines Fest – außen schön goldbraun und innen herrlich cremig. Dazu passen frische Kräuter einfach perfekt und machen das Ganze gleich viel frühlingshafter.

Zutaten

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 50 g Butter
• 100 ml Milch
• 2 Eigelbe
• Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
• Muskatnuss, frisch gerieben
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 100 g Mehl
• 2 Eier, verquirlt
• 150 g Semmelbrösel
• Rapsöl zum Braten

Zubereitung

1. Zuerst die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser rund 20 Minuten weich kochen. Danach gut abgießen und etwas ausdampfen lassen, damit sie nicht zu feucht sind.
2. Die noch heißen Kartoffeln mit Butter, Milch und den zwei Eigelben zu einem glatten Püree verarbeiten. Am Ende mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
3. Jetzt die Petersilie unterheben und die Masse für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, so wird sie schön fest.
4. Mit leicht angefeuchteten Händen kleine Kroketten formen, jeweils circa 6 cm lang und 2 cm dick – so lassen sie sich später gut ausbacken.
5. Die Kroketten nacheinander zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt in Semmelbröseln panieren. Für extra Knusprigkeit empfehle ich, die Panierung noch einmal zu wiederholen.
6. Das Rapsöl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf etwa 170 °C erhitzen und die Kroketten in Portionen etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun ausbacken. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Am besten direkt servieren – zum Beispiel mit einem frischen Frühlingssalat oder einem Kräuterdip dazu.

Meine Tipps

1. Wenn du die Milch vorher leicht erwärmst, wird das Kartoffelpüree besonders cremig.
2. Beim Formen hilft es, die Hände zwischendurch immer wieder anzufeuchten – so klebt die Masse nicht so sehr.
3. Achte darauf, dass das Öl die richtige Temperatur hat: Ist es zu heiß, verbrennen die Kroketten außen, ist es zu kalt, saugen sie zu viel Fett.

Varianten

Wer gerne experimentiert, kann die Kroketten mit Frühlingsgemüse wie Spargel oder Erbsen verfeinern. Eine herzhafte Note bekommen sie durch geriebenen Gouda oder etwas Knoblauch im Püree. Das Rezept bleibt vegetarisch, aber wer es gerne etwas deftiger mag, kann auch Speckwürfel mit in die Masse geben.

Clara Viebig

Clara verzaubert die Leser ihres Blogs mit einfühlsamen Geschichten und kreativen Einblicken in die Welt der Fantasie. Ihre Leidenschaft für Worte und Emotionen macht jeden Beitrag zu einer kleinen Reise ins Unbekannte.